راهنمای مخزن شراب از جنس استنلس استیل: انواع، مواد و ملاحظات طراحی

مخازن شراب از جنس استنلس استیل هسته اصلی طراحی فرآیند مدرن شراب سازی هستند

کارخانه شراب سازی که قصد دارد ظرفیت تخمیر را از 20000 لیتر به 60000 لیتر افزایش دهد، به طور معمول مخازن شراب فولادی ضد زنگ را قبل از هر دسته تجهیزات دیگری ارزیابی می کند. ناوگان مخازن به طور کلی یکی از بزرگترین اقلام سرمایه در یک پروژه شراب سازی را نشان می دهد و بر کنترل تخمیر، کار در انبار، زمان تمیز کردن و کیفیت نهایی شراب برای ده سال یا بیشتر تأثیر می گذارد. نتیجه عملی ساده است: مخزن شراب از جنس استنلس استیل را به تنهایی بر اساس قیمت هر لیتر انتخاب نکنید. مشخصات صحیح به نوع مخزن، درجه فولاد، زبری سطح داخلی، طراحی ژاکت خنک کننده و رابط های اتوماسیون بستگی دارد.

این راهنما توضیح می دهد که این تصمیمات در عملیات کارخانه شراب سازی واقعی چه معنایی دارند. این دسته بندی مخازن اصلی مورد استفاده برای شراب قرمز، شراب سفید، پیری و نوشیدنی های الکلی مبتنی بر میوه را پوشش می دهد. تفاوت بین فولاد ضد زنگ 304 و 316L. و پارامترهای فرآیندی که یک مخزن خوب را از یک اشتباه طولانی مدت پرهزینه جدا می کند.

چرا فولاد ضد زنگ ماده پیش فرض مخزن شراب است؟

فولاد ضد زنگ به استاندارد کارخانه شراب سازی تبدیل شد زیرا متعادل ترین ترکیب از بی اثری شیمیایی، تمیز کردن و کنترل دما را در بین هر ماده مخزن تجاری ارائه می دهد. دلایل اصلی قابل اندازه گیری و به طور مستقیم با کیفیت شراب مرتبط است:

• سطح داخلی یک لایه اکسید کروم بی اثر است. در AISI 304 و 316L، این فیلم محافظ از ورود یون های فلزی به شراب جلوگیری می کند و با ترکیبات فنلی یا اسیدهای آلی در محدوده pH شراب واکنش نشان نمی دهد. شراب از خود فولاد طعم چوبی یا معدنی نمی گیرد.
• مخزن را می توان با توالی های سوزاننده داغ و اسیدی تمیز کرد. برنامه های معمول CIP از محلول سوزاننده 70 تا 80 درجه سانتیگراد و سپس شستشوی اسیدی استفاده می کنند. سطح صاف فولاد ضد زنگ اجازه می دهد تا رسوبات تارتارات شراب و بیوفیلم ها بدون آسیب رساندن به مخزن حذف شوند.
• خنک کننده را می توان دقیقاً کنترل کرد. یک ژاکت گلیکول روی یک مخزن فولاد ضد زنگ یک سطح قابل اعتماد انتقال حرارت را فراهم می کند و به تخمیر شراب سفید اجازه می دهد در دمای 12-15 درجه سانتیگراد و تخمیر شراب قرمز در دمای 25-28 درجه سانتیگراد بدون نقاط داغ باقی بماند.
• این ماده از نظر مکانیکی قوی و بادوام است. یک مخزن از جنس استنلس استیل با طراحی خوب می‌تواند برای فشار داخلی اندک ساخته شود، با شیشه‌های دید و دریچه‌ها نصب شود و انتظار می‌رود که به مدت 20 سال یا بیشتر به یک کارخانه شراب سازی خدمت کند.

نکته کلیدی این است که فولاد ضد زنگ تنها در صورتی بی اثر است که درجه مشخص شده، پرداخت سطح و کیفیت جوش درست باشد. به همین دلیل است که انتخاب مواد مستحق توجه بیشتری نسبت به اندازه مخزن در مرحله مشخصات اولیه است.

انواع اصلی مخازن شراب از جنس استنلس استیل در انبار کار

اکثر کارخانه های شراب سازی برای هر سبک تخمیر به مخزن متفاوتی نیاز ندارند. چهار خانواده اصلی مخازن فولاد ضد زنگ برنامه زیرزمین استاندارد را پوشش می‌دهند: تخمیرکننده‌های شراب قرمز، مخازن شراب سفید و ظرفیت متغیر، مخازن پیری و ذخیره‌سازی، و تخمیرکننده‌های آب سیب. خانواده مناسب به نحوه مدیریت کلاهک، دما، قرار گرفتن در معرض اکسیژن و حذف جامد بستگی دارد.

تخمیر کننده های شراب قرمز

تخمیر شراب قرمز بیشتر در مورد مدیریت کلاهک است. پمپ کردن رایج ترین روش است: آب از کف مخزن برای کنترل استخراج تانن و رنگ روی درپوش انگور پمپ می شود. یک مخزن پمپاژ خودکار اغلب یک ظرف استوانه ای عمودی با یک مخروط، مناطق خنک کننده گلیکول بالا و پایین، یک شیر نمونه برداری و یک درگاه برگشت اختصاصی برای اسپری آبمیوه است. جریان گردش معمولاً برای گردش کامل مخزن در 15-20 دقیقه اندازه می‌شود، که به کارکنان انبار کنترل استخراج قابل اعتماد بدون پانچ کردن دستی می‌دهد.

ظرف تخمیر شراب قرمز با پمپاژ خودکار استخراج رنگ و تانن بهینه از پوست شراب قرمز به طور سنتی نیاز به کار فشرده دستی دارد. کشتی تخمیر شراب قرمز ما این کار را خودکار می کند... مشاهده محصول →

شراب سفید و مخازن با ظرفیت متغیر

مخازن شراب سفید برای محدود کردن اکسیژن و حفظ عطرهای کاهش‌دهنده انتخاب می‌شوند. تخمیر در دمای 12-15 درجه سانتیگراد معمولاً تحت پوشش کم نیتروژن یا دی اکسید کربن انجام می شود، بنابراین فضای سر مخزن به اندازه بدنه مخزن مهم می شود. مخازن فولاد ضد زنگ با ظرفیت متغیر با استفاده از درب شناور یا پوشش داخلی قابل تنظیم، فضای گاز بالای شراب را کاهش می دهند. آنها برای سفیدهای معطر که به مدیریت دی اکسید گوگرد و ذخیره سازی کاهشی قبل از بطری نیاز دارند، به خوبی کار می کنند. مخزن باید شامل یک ورودی گاز بی اثر، یک دستگاه کاهش فشار/خلاء، و یک مهر و موم محکم برای حفظ جو مورد نظر باشد.

مخزن تخمیر شراب با ظرفیت متغیر شراب‌سازی‌های دسته‌های کوچک اغلب با اکسیداسیون دست و پنجه نرم می‌کنند، زمانی که عملکرد برداشت یا حجم تخمیر کاملاً با ظرفیت مخزن مطابقت ندارد. شراب با ظرفیت متغیر ما... مشاهده محصول →

مخازن قدیمی و ذخیره سازی

پس از پیر شدن بشکه، شراب معمولاً برای ترکیب، تثبیت و ذخیره سازی فله به فولاد ضد زنگ منتقل می شود. مخازن عمودی بزرگ با کف مخروطی یا شیب دار رایج هستند زیرا امکان زهکشی کامل و حذف آسان زالوها را فراهم می کنند. مخازن عایق افقی در انبارهایی با ارتفاع سقف محدود ترجیح داده می شوند. یک تمایز مفید از مخازن تخمیر این است که مخازن ذخیره سازی به گونه ای طراحی شده اند که پر، با کمترین فضای سر و تمیز کردن مکرر باشند. برای مقایسه گسترده تر پیکربندی تانک، به این نمای کلی نگاه کنید انواع مخازن ذخیره سازی .

تخمیرکننده های میوه سیب

فرآوری سیب و شراب میوه نسبت به تخمیر نیش انگور، مواد جامد معلق، تفاله میوه و انتشار گاز بیشتری را به همراه دارد. بنابراین یک تخمیرکننده سیب‌زمینی به یک راهرو جانبی نیاز دارد که به اندازه کافی پایین باز شود تا رسوب‌گیری و بازرسی داخلی انجام شود. عینک‌های دید جانبی، یک درگاه پرکننده گسترده و یک زاویه مخروطی که اجازه می‌دهد تفاله‌ها به بیرون سر بخورند، نسبت به مخازن استاندارد انگور مرتبط‌تر هستند. درجه فولاد ثابت می ماند، اما دهانه ها و ویژگی های تمیز کردن تغییر می کند.

تخمیر کننده میوه سیب با ساید منوی مدیریت خمیر میوه و مواد جامد در طول تخمیر سیب به تجهیزاتی نیاز دارد که دسترسی دستی آسان و تمیز کردن مکانیکی کارآمد را تسهیل کند. این میوه سیب سیب... مشاهده محصول →

درجه فولاد و سطح پرداخت: جزئیات مواد که کارایی CIP را تغییر می دهد

سطح داخلی مخزن شراب از جنس استنلس استیل تأثیر مستقیم و قابل اندازه گیری بر زمان تمیز کردن و تجمع تارتارات دارد. درجه فولاد مقاومت طولانی مدت در برابر اسید، کلرید و مواد شیمیایی پاک کننده را کنترل می کند.

AISI 304 فولاد ضد زنگ پیش فرض برای اکثر مخازن شراب است. AISI 316L 2-3% مولیبدن اضافه می کند که مقاومت در برابر سوراخ شدن و خوردگی در محیط های کلرید و در تماس با پاک کننده های اسیدی تهاجمی را بهبود می بخشد. برای تولید شراب قرمز و سفید معمولی، 304 انتخاب استاندارد است. برای شراب‌های میوه‌ای با اسید بالا، آب شستشوی شدید کلر، خطوط فیلتراسیون استریل، یا مدارهای CIP با مراحل اسیدی قوی، 316L گزینه مطمئن‌تر است.

پرداخت سطح به صورت متوسط زبری Ra بیان می شود. مخزن تخمیر با Ra 0.8 میکرومتر در بیشتر انبارها قابل قبول است، در حالی که Ra 0.4 میکرومتر و سطوح صیقلی آینه ای چسبندگی رسوب را کاهش داده و CIP را کوتاهتر می کند. پولیش آینه ای که اغلب به آن 2M پرداخت می شود، برای مخازن ذخیره سازی آسپتیک و مخازنی که برای چندین ماه در تماس با شراب باقی می مانند توصیه می شود.

چک لیست مشخصات عملی برای مخازن شراب فولادی ضد زنگ

هنگامی که خانواده مخزن و مواد تعریف شد، تصمیمات باقی مانده هندسه، خنک کننده، دهانه ها و ابزار دقیق هستند. از روند شروع کنید، نه از یک نقاشی استاندارد.

• ظرفیت و نسبت پر شدن مخازن تخمیر باید 15 تا 20 درصد فضای خالی برای انتشار فوم و گاز باقی بگذارند. اندازه مخازن ذخیره سازی نزدیک به حجم کامل با فضای انبساط 2-3٪ است.
• سطح خنک کننده. یک قانون کلی 0.3-0.6 متر مربع سطح ژاکت گلیکول در هر متر مکعب حجم مخزن است. تخمیر کننده های شراب قرمز با نرخ تخمیر بالا از انتهای بالاتر آن محدوده استفاده می کنند. مخازن شراب سفید اغلب از یک ژاکت بر روی منطقه تخمیر فعال استفاده می کنند.
• دهانه های تانک راهنما، شیشه دید، پروب دما، درگاه برگشت و ورودی گاز بی اثر را قبل از ساخت قرار دهید. یک راهروی نامناسب، اپراتورها را مجبور می‌کند تا روی درپوش خم کنند یا بعد از CIP، مدت بیشتری آبکشی کنند.
• نظافت و زهکشی. قسمت پایین باید کاملاً به سمت خروجی شیب داشته باشد. شیب 5 تا 8 درصد روی یک مخروط یا ته ظرف از جمع شدن شراب و محلول تمیزکننده جلوگیری می کند. یک توپ اسپری CIP یا سر چرخشی به اضافه یک شیر پایین با حجم مرده کم اضافه کنید.
• کنترل ها و سنسورها یک کاوشگر دمای ساقه در یک سوم میانی مخزن، نماینده ترین دمای تخمیر را نشان می دهد. اگر کارخانه شراب سازی از کنترل PLC استفاده می کند، نوع سیگنال، ورودی کابل و فعال سازی شیر را از قبل مشخص کنید.

یک مخزن شراب از جنس استنلس استیل خوب، مخزن است که متناسب با جریان انبار شما باشد، نه مخزن با بیشترین حجم کاتالوگ استاندارد.

تامین کننده را انتخاب کنید، نه فقط مخزن

یک مخزن شراب از جنس استنلس استیل که به درستی پیکربندی شده است، بیست سال خدمات پایدار می دهد. پیکربندی نادرست، تمیز کردن کند، دمای تخمیر نامناسب و مشکلات دسترسی مکرر تعمیر ایجاد می کند. هزینه این مشکلات از تفاوت قیمت اولیه بین دو قیمت بیشتر خواهد شد.

هنگام تهیه یک نیاز، محدوده دمای تخمیر، ظرفیت مخزن در هر دسته، روش گردش آب میوه، توالی شیمیایی CIP، ارتفاع ساختمان موجود، و سطح اتوماسیون را در نظر بگیرید. YME Equipment Co., Ltd. دستگاه های تخمیر کننده شراب از جنس استنلس استیل را با مواد 304/316L، آینه یا پولیش مکانیکی خوب، ژاکت های خنک کننده گلیکول و گزینه های پمپاژ خودکار طراحی و تولید می کند. YME همچنین مخازن تخمیر را با سیستم‌های CIP و خطوط فرآیند کارخانه‌های شراب‌سازی، سیب‌زمینی‌ها و کارخانه‌های نوشیدنی میوه ادغام می‌کند. برای مشخصات و پیشنهاد پروژه، مستقیماً با YME تماس بگیرید .

به طور خلاصه، یک مخزن شراب از جنس استنلس استیل بیان ظروف فرآیند شراب سازی شماست. مشخص کردن آن در طول فرآیند، به جای قیمت کاتالوگ، مطمئن ترین راه برای جلوگیری از پشیمانی پرهزینه است.