4 نوع تخمیر چیست؟

4 نوع تخمیر چیست؟

چهار نوع اصلی تخمیر عبارتند از تخمیر الکلی , تخمیر اسید لاکتیک , تخمیر اسید استیک ، و تخمیر هوازی (صنعتی). . هر نوع متکی به میکروارگانیسم و مسیر متابولیکی متفاوتی است و هر کدام به هدفی نیاز دارند مخازن تخمیر برای کنترل دما، قرار گرفتن در معرض اکسیژن و بهداشت رگ مهندسی شده است. تولیدکنندگان آبجو، شراب و مشروبات الکلی به تخمیر الکلی وابسته هستند. تولیدکنندگان لبنیات و پروبیوتیک به تخمیر اسید لاکتیک متکی هستند. تولید کنندگان سرکه از تخمیر اسید استیک استفاده می کنند. و امکانات بیوتکنولوژی یا آنزیمی از تخمیر هوازی برای تکثیر مخمر و رشد کشت سلولی استفاده می کنند.

درک این چهار دسته به تولیدکنندگان کمک می کند تا درست را انتخاب کنند مخازن تخمیر - از واحدهای استوانه ای شکل گرفته تا بیوراکتورهای هوازی روکش دار - زیرا هندسه مخزن، ظرفیت خنک کننده و پوشش بهداشتی باید با فرآیند بیولوژیکی که در داخل آن انجام می شود مطابقت داشته باشد.

تخمیر الکلی توضیح داده شده است

تخمیر الکلی فرآیند بی هوازی است که معمولاً در آن مخمر انجام می شود ساکارومایسس سرویزیه ، قندها را به اتانول و دی اکسید کربن تبدیل می کند. این واکنشی است که در پس آبجو، شراب، سیب و ارواح مقطر وجود دارد، و این فرآیندی است که بیشترین ارتباط را با مدرن دارد. مخازن تخمیر در صنعت آبجوسازی

متابولیسم مخمر و محصولات جانبی

در طی تخمیر الکلی، سلول های مخمر گلوکز و مالتوز را بدون اکسیژن متابولیزه می کنند و اتانول، CO2 و ترکیبات ثانویه مانند استرها و الکل های بالاتر تولید می کنند که طعم را شکل می دهند. کنترل دما بسیار مهم است: مخمر الی معمولا بین تخمیر می شود 18-24 درجه سانتیگراد ، در حالی که مخمر لاگر نیاز به خنک کننده دارد 7-13 درجه سانتی گراد محدوده برای جلوگیری از طعم نامطلوب

نقش مخازن تخمیر در تولید الکل

استوانه ای مخازن تخمیر استانداردهای صنعتی برای تخمیر الکلی هستند زیرا پایه مخروطی اجازه می دهد تا مخمر و درخت سرد بدون باز کردن ظرف ته نشین شده و جدا شوند. روکش‌های گودی دقیق مایع خنک‌کننده گلیکول را در امتداد دیواره‌های مخروط و سیلندر به گردش در می‌آورند و دمای تخمیر را در یک نوار باریک نگه می‌دارند، حتی زمانی که واکنش گرمازا گرما ایجاد می‌کند.

تخمیر اسید لاکتیک و کاربردهای صنعتی آن

تخمیر اسید لاکتیک زمانی اتفاق می افتد که باکتری هایی مانند لاکتوباسیلوس گونه ها قندها را به جای الکل به اسید لاکتیک تبدیل می کنند. این مسیر بی هوازی برای تهیه ماست، کفیر، کومبوچا، کلم ترش و انواع آبجو ترش به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد.

• برای جلوگیری از آلودگی توسط مخمرهای وحشی یا باکتری های استیک به محیطی با اکسیژن کم و مهر و موم نیاز دارد.
• معمولاً در دماهای گرم تر، اغلب تخمیر می شود 30-42 درجه سانتی گراد بسته به سویه باکتری
• مزایای سطوح داخلی صیقلی شده با آینه برای جلوگیری از استعمار حفره های میکروسکوپی روی دیواره مخزن توسط باکتری ها

سیستم های دم کردن کامبوجا و مخازن تکثیر مخمر مورد استفاده برای پروژه های تخمیر ترش یا وحشی معمولاً با پوشش داخلی ساخته می شوند. Ra <0.4μm از آنجایی که سطح صاف‌تر مستقیماً خطر آلودگی متقابل باکتریایی ناخواسته بین دسته‌ها را کاهش می‌دهد.

تخمیر اسید استیک برای تولید سرکه

تخمیر اسید استیک یک هوازی فرآیندی که در آن استوباکتر باکتری ها اتانول را به اسید استیک اکسید می کنند، ترکیبی که مسئول ترشی سرکه است. برخلاف تخمیر الکلی و اسید لاکتیک، این مسیر نیاز به اکسیژن رسانی مداوم دارد، بنابراین مخازن تخمیر که برای تولید سرکه استفاده می شود، به جای ظروف کاملاً مهر و موم شده، دارای سیستم های هوادهی یا طرح های روباز هستند.

تخمیر کننده های بالا و طراحی جریان هوا

تخمیرکننده‌های باز به جریان هوای کنترل‌شده در سطح مایع اجازه می‌دهند، از کشت باکتری تشنه اکسیژن حمایت می‌کنند، در حالی که درگاه‌های تنفس بهداشتی و راهروهای بدون سایه، کشتی را از آلودگی‌های موجود در هوا در بین چرخه‌های تولید محافظت می‌کنند.

تخمیر هوازی (صنعتی) برای تولید مخمر و آنزیم

نوع چهارم، تخمیر هوازی یا صنعتی، بسیار فراتر از نوشیدنی ها استفاده می شود. تولیدکنندگان داروسازی، آنزیم‌ها و سوخت‌های زیستی از این مسیر برای رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها یا زیست‌توده مخمر در مقیاس استفاده می‌کنند و به جای محدود کردن اکسیژن، عمداً اکسیژن را در طول چرخه تأمین می‌کنند.

این فرآیندها به فولاد ضد زنگ متکی هستند مخازن تخمیر مجهز به سیستم‌های اسپارژینگ، همزن‌ها و ژاکت‌های خنک‌کننده چند ناحیه‌ای، زیرا رشد میکروبی هوازی گرمای متابولیکی قابل‌توجهی تولید می‌کند که باید به طور مداوم حذف شود تا کشت در محدوده رشد بهینه‌اش بماند.

چگونه مخازن تخمیر از هر نوع تخمیر پشتیبانی می کنند

از آنجایی که نیازهای اکسیژن، محدوده دما و نیازهای بهداشتی در بین چهار نوع تخمیر بسیار متفاوت است، مشخصات مخزن هرگز یک اندازه نیست. جدول زیر تفاوت های تجهیزات را خلاصه می کند.

انتخاب مخازن تخمیر مناسب برای خط تولید شما

انتخاب مخزن تخمیر صحیح با تشخیص اینکه محصول شما به کدام یک از چهار مسیر تخمیر بستگی دارد، شروع می شود، سپس ویژگی های مخزن را با آن نیاز بیولوژیکی مطابقت می دهد.

1. قبل از انتخاب یونیتانک مهر و موم شده در مقابل سقف باز یا طرح پارگی، هوازی یا بی هوازی بودن فرآیند را تأیید کنید.
2. ظرفیت خنک کننده را با محدوده دمایی مورد انتظار مطابقت دهید، زیرا تخمیر الکلی و اسید لاکتیک به کنترل حرارتی دقیق نیاز دارد
3. برای کاهش خطر آلودگی متقاطع، راهروهای بهداشتی، درگاه‌های تنفس و روکش سطحی با زبری کم را در اولویت قرار دهید.
4. اگر محصول به بازارهای غذا، نوشیدنی یا دارو فروخته می شود، بررسی کنید که کشتی مطابق با استانداردهای ASME، FDA یا GMP ساخته شده است.

دریافت درست این مشخصات در مرحله طراحی از بهسازی های پرهزینه بعدی جلوگیری می کند، زیرا اصلاح هندسه مخزن تخمیر پس از نصب خط تولید دشوار است.

مخازن تخمیر مهندسی برای هر چهار نوع تخمیر

به‌عنوان تولیدکننده مخزن تخمیر یکپارچه فولاد ضد زنگ، ما ظرف‌هایی را در هر چهار دسته تخمیر می‌سازیم - از تخمیرهای استوانه‌ای با ظرفیت بالا برای تخمیر الکلی، تا مخازن تکثیر کامبوچا و مخمر مهر و موم شده برای فرآیندهای اسید لاکتیک، تا تخمیرهای باز ساخته شده برای اسید استیک و کاربردهای هوازی. هر کشتی با ژاکت‌های گودی دقیق، خنک‌کننده چند ناحیه‌ای، فضای داخلی صیقلی شده با آینه و راه‌های بهداشتی طراحی شده است تا هر مسیر تخمیر در شرایط بیولوژیکی بهینه‌اش کار کند.

از آنجا که نیازهای تولید بین تخمیر بی هوازی و هوازی بسیار متفاوت است، ما OEM/ODM قابلیت‌ها به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد تا حجم مخزن، پیکربندی ژاکت و پایان داخلی را برای فرآیند تخمیر دقیق خود به جای تطبیق فرآیند خود با یک کشتی عمومی مشخص کنند.

خوراکی های کلیدی

چهار نوع تخمیر - الکلی، اسید لاکتیک، اسید استیک و تخمیر صنعتی هوازی - هر کدام خواسته های متفاوتی را در مورد قرار گرفتن در معرض اکسیژن، کنترل دما و بهداشت رگ ایجاد می کنند. انتخاب مخازن تخمیر که با فرآیند بیولوژیکی خاص مطابقت دارند، به جای یک ظرف یک اندازه، مطمئن ترین راه برای محافظت از کیفیت و قوام محصول در هر مرحله از تولید است.