IBU در آبجو چیست؟ توضیح واحدهای بین المللی تلخی برای آبجوها

آنچه IBU در واقع اندازه گیری می کند

یک آبجوی شیفتی نمونه ای را از گرداب بیرون می کشد، آزمایشگاه 42 IBU برمی گرداند، و مدیر آبجو هنوز آبجو را "نرم تر از دفعه قبل" می نامد. هر دو گزاره می تواند درست باشد. تلخی به عنوان یک عدد و تلخی به عنوان یک حس دو معیار متفاوت هستند و مخلوط کردن آنها باعث ایجاد مشکلات واقعی در طراحی دستور غذا، ثبات برند و مشخصات تجهیزات می شود.

IBU مخفف عبارت International Bitterness Units است. یک IBU معادل یک قسمت در میلیون اسید آلفا ایزومریزه در آبجو است که برابر با یک میلی گرم در لیتر است. یک آبجو با 42 IBU اندازه گیری می شود بنابراین تقریباً 42 میلی گرم در لیتر از آن ترکیبات را در خود جای می دهد. این یک غلظت شیمیایی است، نه یک امتیاز حسی، و هیچ چیز در شکل پیش بینی نمی کند که یک نوشیدنی خاص چقدر آبجو را تلخ می کند.

سه گروه از عدد متفاوت استفاده می کنند. آبجوسازها از آن برای اصلاح یک دستور غذا و ثابت نگه داشتن نام تجاری در دسته ها استفاده می کنند. نوشیدنی‌ها از آن به‌عنوان یک راهنمای تقریبی که روی برچسب چاپ می‌شود، استفاده می‌کنند. مهندسان پروژه از آن برای اندازه گیری جابجایی هاپ، ظرفیت کتری و حجم زیرزمین استفاده می کنند. جدا نگه داشتن این سه کاربرد، کار کردن با هر چیزی را که در ادامه می آید آسان می کند.

اسیدهای ایزو آلفا از کجا می آیند

رازک تلخ نمی رسد. مخروط ها حاوی اسیدهای آلفا هستند - هومولون، کوهومولون و آدهومولون - که به ندرت محلول هستند و در حالت خام به سختی تلخ هستند. حرارت آنها را مجدداً به اسیدهای ایزو آلفا تبدیل می کند که به آسانی حل می شوند و طعم آنها به شدت تلخ است. این ایزومریزاسیون در کتری انجام می‌شود و برای آبجوی دم‌آوری معمولی، تقریباً تمام IBU قابل اندازه‌گیری را تأمین می‌کند.

تبدیل هرگز کامل نمی شود. استفاده، سهم آلفا اسیدی که در آبجوی تمام شده باقی می‌ماند، معمولاً بین 20 تا 35 درصد برای رازک پلت در یک جوش 60 دقیقه‌ای کاهش می‌یابد. در مخمرهای با جاذبه بالا، با جوش های کوتاه، و زمانی که تلفات تراب سنگین است، افت می کند. یک دستور غذا می تواند 60 IBU را هدف قرار دهد در حالی که آبجوی بسته بندی شده در 48 آزمایش می شود، و هر دو رقم در زمینه خود صحیح هستند.

آبجوساز 3 و 4 کشتی اتوماتیک بخار گرم آبجوخانه خودکار گرم شده با بخار با دستور العمل های PLC و مراحل ± 0.5 درجه سانتیگراد، از تولید و توان عملیاتی قابل تکرار برای کارخانه های آبجوسازی صنایع دستی پشتیبانی می کند. مشاهده محصول →

به همین دلیل است که رفتار کتری به اندازه قبض رازک اهمیت دارد. حتی گرمایش، نرخ تبخیر قابل پیش‌بینی و گردابی که تراب را تمیز می‌ریزد، استفاده تکرارپذیر را ایجاد می‌کند. یک کتری که به طور ناموزون می جوشد، چندین IBU از دسته ای به دسته دیگر بدون تغییر در دستور غذا حرکت می کند. افزودن‌های دیرهنگام کتری و گردابی دوباره رفتار متفاوتی دارند: زیر دمای تقریباً 90 درجه سانتی‌گراد، ایزومریزاسیون به‌شدت کند می‌شود، بنابراین آن افزوده‌ها عطری با تلخی نسبتاً کمی ارائه می‌کنند. جهش خشک از همان منطق پیروی می کند - یک هاپ خشک سنگین معمولاً تنها حدود 1 تا 5 IBU اضافه می کند در حالی که عطر را به طور کامل تغییر می دهد.

IBU Ranges توسط Beer Style

محدوده‌های سبک منتشر شده یک بررسی متقابل مفید برای زمانی است که دستور غذا روی کاغذ اشتباه به نظر می‌رسد یا نتیجه آزمایشگاهی مشکوک به نظر می‌رسد. باندهای زیر ارقام معمولی هستند نه محدودیت. منابع با تعداد کمی از IBU متفاوت هستند و بسیاری از آبجوسازی ها عمداً از آنها خارج می شوند.

ستون وسط را به عنوان یک پنجره طراحی بخوانید، نه یک هدف. یک پیلسنر با 20 IBU و یک IPA آمریکایی با 20 IBU یک آبجو نیستند. ستون فقرات مالت، تضعیف و مشخصات آب تعیین می کند که یک نوشیدنی واقعاً چه مقدار از این تلخی را ثبت می کند.

چرا IBU با تلخی درک شده برابری نمی کند؟

دو آبجو در 45 IBU می توانند طعم کاملاً متفاوتی داشته باشند و این شکاف معمولاً از چهار عامل ناشی می شود: قند باقیمانده، کربناته، شیمی آب و تنوع رازک.

شکر باقیمانده و نسبت BU:GU

اسیدهای ایزو آلفا در محلولی قرار می گیرند که حاوی شکر مالت تخمیر نشده نیز می باشد. یک فینیشینگ 45 IBU IPA در 2.6 درجه پلاتو طعم تندتری نسبت به فینیشینگ 45 IBU در دمای 5.5 درجه پلاتو دارد، زیرا شکر کام را می پوشاند و تلخی را خاموش می کند. آبجوها این را به صورت BU:GU، نسبت واحدهای تلخی به واحدهای جاذبه بیان می کنند. نسبتی نزدیک به 0.5 نشان می دهد متعادل، 0.8 و بالاتر به شدت تلخ است، و 0.4 یا پایین تر نشان می دهد مالت به جلو حتی زمانی که رقم IBU روی کاغذ قابل احترام به نظر می رسد.

کربناته شدن، pH و مواد معدنی

کربناته کردن یک نیش خاردار اضافه می کند که طعم دهنده ها اغلب به تلخی تبدیل می شوند. همان آبجو را از حجم 2.7 به 2.3 بریزید و به طور محسوسی نرم تر می شود. PH پایین تر لبه تلخ را تیز می کند، در حالی که سولفات موجود در آب دم، تلخی را به جلو می راند و کلرید آن را دور می کند. تنوع رازک نیز اهمیت دارد: رازک های غنی از کوهومولون و رازک هایی که بارهای سنگین نفتی را حمل می کنند می توانند در یک IBU یکسان نسبت به انواع تمیز و کم کومولون خشن تر به نظر برسند.

اندازه گیری IBU: روش، تحمل و رانش

از آنجایی که IBU یک شماره آزمایشگاهی است، تنها زمانی معنی دارد که روش و تلورانس در کنار آن ذکر شده باشد. اینها نکات عملی هستند که ارزش آن را دارند قبل از اینکه یک شکل روی برچسب یا مشخصات خرید قرار گیرد.

• روش استاندارد اسپکتروفتومتری است. آبجو اسیدی شده به ایزواکتان استخراج می شود و در طول موج 275 نانومتر به دنبال ASBC Beer-23 یا EBC 9.8 خوانده می شود. این سریع، ارزان و قابل تکرار به تقریبا 1-2 IBU بین آزمایشگاه های صالح است.
• HPLC پاسخ متفاوتی می دهد. این ایزو آلفا اسیدهای منفرد را جدا می کند و آنها را با دقت بیشتری گزارش می دهد، اما کندتر و پرهزینه تر است و نتایج به طور مستقیم با شکل اسپکتروفتومتری قابل تعویض نیستند.
• IBU محاسبه شده یک تخمین است. فرمول های Tinseth و Rager ابزارهای برنامه ریزی هستند. انتظار انحراف 5 تا 15 درصدی از مقدار اندازه گیری شده را داشته باشید، زمانی که در صورتحساب رازک از گونه های جدید یا پر روغن استفاده می شود.
• تحمل را بیان کنید. مشخصات بسته بندی شده 38 بعلاوه یا منهای 3 IBU فضای تولید را برای کار می دهد و تفاوت 1 آزمایشگاه IBU را از راه اندازی نگه داشتن متوقف می کند.
• نمونه در نقطه مناسب IBU از طریق فیلتراسیون و بسته بندی کمی سقوط می کند زیرا اسیدهای ایزو آلفا روی سطوح جذب می شوند، بنابراین مخزن آبجو روشن نقطه اندازه گیری معنی دار است تا تخمیر.
• تمیزی از خط پایه محافظت می کند. رزین هاپ و سنگ آبجو روی دیواره های مخزن و خطوط انتقال تلخی را به دسته بعدی منتقل می کنند، بنابراین یک چرخه تمیز کردن معتبر به جای کنترل تلخی به آن تعلق دارد.

سیستم CIP خودکار چند برنامه ای با ثبت داده ها سیستم خودکار تمیز در محل، دما، رسانایی و جریان را در هر چرخه با کنترل چند برنامه‌ای و صادرات CSV/PDF برای تولید چند خطی تنظیم‌شده ثبت می‌کند. مشاهده محصول →

شش قدم برای نگه داشتن یک هدف تلخ

کنترل تلخی یک توالی است تا یک تصمیم واحد. هر مرحله زیر مکانی است که می توان چند IBU به دست آورد یا از دست داد، و اصلاح هر یک از آنها قبل از بسته بندی ارزان تر از بعد از آن است.

1. رازک را بر اساس اسید آلفا مرتب کنید، نه بر اساس وزن. مقادیر آلفای سال زراعی 1 تا 3 درصد تغییر می‌کنند، بنابراین اسکناس رازک که به کیلوگرم نوشته می‌شود، تلخی آن را بی‌صدا تغییر می‌دهد.
2. اضافات کتری را به یک استفاده هدف گره بزنید. زمان جوش، نرخ تبخیر و گرانش مخمر را برای هر دسته ثبت کنید، سپس رقم محاسبه شده را با نتایج آزمایشگاهی تطبیق دهید.
3. پنجره دمای گرداب را کنترل کنید. اضافات بالاتر از حدود 90 درجه سانتیگراد هنوز هم ایزومریزه می شوند. کاهش به 80-85 عطر را فرار نگه می دارد و در عین حال تلخی به دست آمده را محدود می کند.
4. جهش خشک را به عنوان یک ابزار خوشبو کننده در نظر بگیرید. دوز را بر حسب گرم در لیتر مصرف کنید، فقط چند IBU انتظار داشته باشید، و تلخی را با رازک دیرهنگام گران قیمت دنبال نکنید.
5. سرداب را در اطراف آبجو طراحی کنید، نه اطراف مخزن. پوشش قابل اعتماد ژاکت و تخلیه مخمر تمیز گرانش تمام شده - و بنابراین تعادل BU:GU - را در داخل پنجره مورد نظر حفظ می کند.
6. با آبجو روشن اندازه گیری کنید و نتیجه را برگردانید. یک پانل حسی هفتگی کوتاه در کنار شکل آزمایشگاهی، رانشی را که یک عدد پنهان می کند، جلب می کند.

در جایی که یک انبار از ابتدا مشخص می شود، یک یونیتانک با خنک کننده قابل اعتماد و حذف مخمر مستقیم، بیشتر از یک برنامه تهاجمی هاپ برای ثبات تلخی کار می کند. سطوح نیز اهمیت دارند: نمرات فولاد ضد زنگ مورد استفاده در ساخت آبجوسازی تعیین کنید که مخازن چقدر راحت تمیز می شوند و طعم پایه در طول سال های تولید چقدر پایدار می ماند.

Unitank بهداشتی SS316L برای آبجوسازی های صنایع دستی در مقیاس بزرگ مخزن تخمیر SS316L برقی صیقلی شده با توپ چرخشی CIP و پورت هاپ 4 اینچی، طراحی شده برای تمیز کردن قابل اعتماد و ثبات طعم در کارخانه های آبجوسازی بزرگ. مشاهده محصول →

عدد یک ابزار است نه یک طعم

IBU اسیدهای آلفا ایزومریزه شده را بر حسب میلی گرم در لیتر اندازه گیری می کند و این کل آن است. این شکل به یک آبجو می‌گوید که آیا یک دسته با دستور غذا مطابقت دارد یا خیر، به یک نوشیدنی طرز تهیه سختی می‌دهد، و به مهندس پروژه اجازه می‌دهد کتری و زیرزمین را صادقانه اندازه کند. به کسی نمی گوید که طعم آبجو چقدر تلخ خواهد بود، زیرا باقیمانده شکر، کربناته، ترکیب شیمیایی آب و انواع رازک، همگی درک را به جهات مختلف می کشند.

روش و تلورانس را در کنار هر رقم IBU منتشر کنید، جوش و زیرزمین را کنترل کنید و عدد به جای استدلال تبدیل به ابزار کار می شود.

برنامه ریزی یک آبجوخانه، انبار یا ارتقاء نظافت در اطراف یک هدف تلخ ثابت؟ داده های دسته ای و اهداف خود را برای ما ارسال کنید و ما اندازه مخزن، ظرفیت خنک‌کننده و جابجایی پرش را با اعدادی که واقعاً نیاز دارید مطابقت دهیم.