راهنمای مخزن تخمیر شراب: انواع، اندازه، مواد و چک لیست خرید | تجهیزات YME

در حین برداشت به هر انباری که در حال کار است بروید، می‌توانید قبل از دیدن مشکل مخزن آن را بشنوید: پمپ پمپی که در حال خشک شدن است، زیرا اندازه تخمیر بدون فضای درپوش بود، یا چیلری که در طول شب 5 درجه بالا رفت، زیرا ژاکت برای دسته بسیار کوچک بود. چنین شکست هایی به ندرت ناشی از مهارت شراب سازی است. آنها از انتخاب تجهیزاتی که ماه‌ها قبل انجام شده‌اند ناشی می‌شوند.

مخزن تخمیر شراب فقط یک ظرف نگهداری نیست. این ابزاری است که دما، قرار گرفتن در معرض اکسیژن، تماس با مواد جامد و بهداشت را در 5 تا 15 روز از کل فرآیند شما کنترل می کند. مخزن را درست بگیرید و تخمیر قابل پیش بینی می شود. اشتباه کنید و هیچ قدم بعدی نمی تواند آسیب را به طور کامل ترمیم کند. این راهنما انواع مخازن، مواد، ریاضیات اندازه و چک‌های خرید را که سرمایه‌گذاری صحیح را از یک اشتباه گران قیمت جدا می‌کند، تجزیه می‌کند.

واقعاً مخزن تخمیر شراب چه می کند

چهار متغیر کیفیت تخمیر را تعیین می کنند - دما، اکسیژن، تماس کلاهک و تمیزی - و مخزن تنها تجهیزاتی است که هر چهار را به طور همزمان لمس می کند.

دما بزرگتر است. مخمر قند را به الکل و گرما تبدیل می‌کند و در یک ظرف بزرگ در اوج فعالیت، گل سرخ سرد نشده می‌تواند در عرض 24 تا 48 ساعت دمای 35 درجه سانتی‌گراد را افزایش دهد - به اندازه‌ای داغ است که مخمر را تحت فشار قرار دهد، عطرهای ظریف را از بین ببرد و دری را برای اسیدیته فرار باز کند. میل های سفید حتی حساس تر هستند، با محدوده ایده آل در حدود 12-18 درجه سانتیگراد، در مقابل 24-30 درجه سانتیگراد برای اکثر قرمزها.

• کنترل دما: ژاکت های گودی یا نیمه لوله روی دیواره جانبی (و در حالت ایده آل مخروط) نقطه تنظیم را حفظ می کنند، در حالی که یک پروب و کنترلر PT100 نوار را در حدود 0.5 درجه سانتیگراد نگه می دارد.
• مدیریت اکسیژن: رویه بسته و واشر به CO2 حاصل از تخمیر اجازه می دهد تا یک پوشش محافظ تشکیل دهد و شیرهای نمونه به شما اجازه می دهند بدون باز کردن مخزن طعم را بچشید.
• تماس با کلاه: در رنگ های قرمز، کلاه شناور پوست ها باید یک تا سه بار در روز با پمپ کردن، پانچ کردن یا قفسه کردن و برگرداندن خیس شود، در غیر این صورت خشک می شود و استوباکتر به داخل حرکت می کند.
• بهداشت: جوش های بهداشتی، سطوح داخلی صاف و پوشش اسپری CIP تعیین می کنند که آیا مخزن ظرف 30 دقیقه تمیز می شود یا به یک خطر مزمن میکروبیولوژیکی تبدیل می شود.

منطق مشابه فراتر از انگور صدق می کند. این بررسی اجمالی از آنچه که یک مخزن تخمیر در واقع انجام می دهد در سراسر آبجو، سیب و سایر نوشیدنی ها اصول مشترک را نشان می دهد - و جزئیات خاص شراب در زیر جایی است که آنها جالب می شوند.

پنج طرح تانک و جایی که هر کدام جا می شود

هیچ "بهترین" مخزن تخمیر شراب وجود ندارد - طراحی مناسب به نوع انگور، اندازه دسته و نحوه مدیریت استخراج بستگی دارد. جدول زیر پنج طرحی را که کارخانه های شراب سازی اغلب مشخص می کنند، خلاصه می کند.

دو نکته کاربردی اولاً، مخازن با روکش بسته برای سفیدپوستان و به طور فزاینده‌ای برای قرمزها به پیش‌فرض تبدیل شده‌اند، زیرا آنها کنترل دما را با محافظت از CO2 در یک ظرف ترکیب می‌کنند. ثانیاً، تخمیرکننده‌های روباز در کارهای قرمز درجه یک زنده می‌مانند، دقیقاً به این دلیل که دسترسی دستی با پانچ به پایین ارزش تلاش اضافی بهداشتی را دارد.

برای پرورش دهندگانی که تناژ آنها از وینتیج به وینتیج تغییر می کند، طراحی ظرفیت متغیر اغلب بر داشتن دو مخزن ثابت - یکی برای یک سال عالی و دیگری برای یک سال متوسط ​​- برتری دارد.

شراب قرمز: اجازه دهید تانک کار کلاهک را انجام دهد

اگر شراب قرمز درست می‌کنید، پمپاژ جایی است که نیروی کار از بین می‌رود – و جایی که یک مخزن خودکار سریع‌ترین هزینه را پرداخت می‌کند. درپوش پوست و دانه بر روی میل تخمیر شناور است. حتی برای یک روز خشک بماند، به انکوباتور برای باکتری های اسید استیک تبدیل می شود.

یک مخزن تخمیر شراب قرمز که به طور هدفمند ساخته شده است، یک حلقه پمپاژ خودکار اضافه می کند: گل میل از دریچه پایینی کشیده می شود و روی درپوش روی یک تایمر اسپری می شود و یک تا سه بار در روز آن را کاملا خیس می کند بدون اینکه اپراتور شیلنگ ها را در زیرزمین بکشد. سپس یک کف شیبدار یا مخروطی باعث می شود تفاله به طور تمیز تخلیه شود و یک کار بیل زدن نیم روزه را به چرخه آبکشی و تخلیه 30 دقیقه ای تبدیل می کند.

تجهیزات ویژه ظرف تخمیر شراب قرمز با پمپاژ خودکار این مخزن پمپاژ را با یک اسپری چرخشی با زمان PLC روی درپوش به صورت خودکار انجام می دهد و در عین حال کار دستی شلنگ را حذف می کند، استخراج فنلی را بهبود می بخشد. پایین شیب دار سرعت تخلیه تفاله را می دهد. مشاهده محصول →

مواد و پایان: جایی که کیفیت ابتدا نمایان می شود

برای هر چیزی که شراب لمس می‌کند، 316 لیتر ضد زنگ بخرید و ساختار را با توجه به جوش‌ها و اعداد سطح آن قضاوت کنید - نه بر اساس ویدیوی پولیش.

SS304 در مقابل SS316L

هر دو گرید به خوبی ضدعفونی می شوند، اما شراب یک محیط خورنده واقعی است: pH 3-4، افزودن مکرر SO2، و مواد تمیزکننده حاوی کلرید در بسیاری از انبارها. نوع 316L 2 تا 3 درصد مولیبدن اضافه می کند که به شدت مقاومت در برابر حفره شدن در آن مقادیر pH پایین را بهبود می بخشد. برای ذخیره سازی با تماس کوتاه، 304 قابل اجرا است. برای تخمیر و خیساندن طولانی، 316L مشخصاتی است که از ایجاد اسکارهای حفره‌ای که در غیر این صورت در هر وینتیج آینده خواهید دید، جلوگیری می‌کند.

پرداخت سطح و کیفیت جوش

• پوشش تماس محصول: Ra 0.8 میکرون یا بهتر یک مشخصات بهداشتی رایج است، و پرداخت آینه تا 0.4 میکرون حذف بیوفیلم را به میزان قابل توجهی آسان‌تر می‌کند.
• جوش: TIG با نفوذ کامل با تصفیه گاز داخلی، سپس غیرفعال - شکاف در درزهای داخلی جایی است که تمیز کردن ابتدا با شکست مواجه می شود.
• اتصالات: اتصالات گیره بهداشتی روی شیرها و ابزارها، بنابراین هر قسمت خیس شده را می توان جدا کرد، بررسی کرد و جایگزین کرد.

اندازه و خنک کردن: قبل از نقل قول حساب کنید

مخزن دو عددی بیش از هر چیز دیگری هزینه دارد - حجم کار و منطقه خنک کننده - و هر دو باید از واقعیت برداشت شما ناشی شوند، نه ردیف کاتالوگ.

ریاضی ظرفیت

یک تن انگور تقریباً 600-700 لیتر انگور می دهد. تخمیرهای قرمز به 20 تا 25 درصد فریبورد برای انبساط کلاهک و پاشش با پمپ نیاز دارند، بنابراین یک مخزن 5000 لیتری به راحتی یک دسته قرمز 6 تنی را کنترل می کند - حدود 3900 لیتر باید با تقریباً 78 درصد پر شدن. سفیدها می توانند با 90-95 درصد پرتر حرکت کنند که یکی از دلایل تخمیر مخزن سفید 5000 لیتری به 6.5-7 تن است. برای انبارهایی که حجم آنها در هر دوره تغییر می کند، یک مخزن با ظرفیت متغیر با درب شناور و مهر و موم بادی به یک کشتی اجازه می دهد تا بارها را از نیمه پر تا تقریباً پر با خیال راحت خدمت کند.

تجهیزات ویژه مخزن تخمیر شراب با ظرفیت متغیر با درب شناور این مخزن با درب شناور و واشر بادی مناسب برای مواد غذایی، حجم‌ها را از نیمه پر تا تقریباً پر بدون فضای سر مستعد اکسیداسیون نگه می‌دارد - گزینه‌ای انعطاف‌پذیر برای زیرزمین‌هایی که اندازه دسته‌های آن‌ها در هر دوره قدیمی تغییر می‌کند. مشاهده محصول →

ظرفیت خنک کننده و کنترل

قسمت ژاکت، نه اسب بخار چیلر به تنهایی، تعیین می کند که با چه سرعتی می توانید گرما را از مخزن تخمیر خارج کنید. به عنوان یک آزمایش مشخصات، از هر سازنده‌ای بخواهید که داده‌های اندازه‌گیری خنک‌کننده را بدهد - برای مثال، با چه سرعتی یک مخزن پر از 30 درجه سانتی‌گراد به 15 درجه سانتی‌گراد در دمای عرضه گلیکول معین، معمولاً بین 5- تا 0 درجه سانتی‌گراد کاهش می‌یابد. سفیدپوستان به ذخیره عمیق تری نیاز دارند. یک تخمیر سفید 13 درجه سانتیگراد در یک مخزن که فقط برای کار قرمز پوشانده شده است، در روز دوم از نقطه تنظیم خود عقب می ماند. در سمت کنترل، روی یک کاوشگر PT100، کنترل‌کننده‌ای با دمای 0.5 درجه سانتی‌گراد و ثبت داده‌های HMI اصرار کنید - رکورد برداشت به اندازه سخت‌افزار ارزش دارد.

سیب، شراب میوه و دسته های کوچک

تخمیرهای میوه در مخزن شکست می خورند، نه در دستور غذا - پالپ بسته می شود، زهکشی مسدود می شود و تمیز کردن به گلوگاه تبدیل می شود. سیب‌زمینی و میوه‌های هسته‌دار رفتار متفاوتی با موش انگور دارند: مواد جامد معلق بیشتر، فوم سریع‌تر و تفاله‌ای که باید از در واقعی خارج شود، نه از شیر قفسه‌ای 150 میلی‌متری.

دقیقاً به همین دلیل است که تخمیرکننده‌های سیب‌زمینی میوه‌ای را در یک سوم پایینی پوسته قرار می‌دهند. تفاله در عرض چند دقیقه با بیل خارج می شود، درب به عنوان نقطه دسترسی نظافت دوبرابر می شود، و ژاکت خنک کننده همچنان دما را بدون کاهش می دهد. برای تولیدکنندگان املاکی که دسته‌های 500 تا 3000 لیتری دارند، این واحدها به‌جای یک سیستم ثابت تمیز در محل، به طور طبیعی با یک چرخ دستی CIP سیار جفت می‌شوند و بودجه سرمایه را متناسب با انبار نگه می‌دارند.

تجهیزات ویژه تخمیر کننده میوه سیب با ساید منوی یک راهرو کناری بزرگ امکان حذف سریع تفاله و دسترسی به تمیز کردن را فراهم می کند، در حالی که ژاکت خنک کننده گودی از تخمیر آهسته و خنک پشتیبانی می کند - برای تولیدکنندگان املاک 500 تا 3000 لیتری توصیه می شود که آن را با یک چرخ دستی CIP سیار جفت کنند. مشاهده محصول →

چک لیست شش نقطه ای قبل از اینکه امضا کنید

بیشتر پشیمانی های تانک به شش شکاف مشخصات بازمی گردد. قبل از مقایسه قیمت‌ها، این فهرست را با هر تامین‌کننده‌ای دنبال کنید.

1. داده‌های خنک‌کننده اندازه‌گیری شده را بخواهید: زمان خنک‌سازی کامل مخزن از 30 درجه سانتی‌گراد تا 15 درجه سانتی‌گراد در دمای واقعی گلیکول شما، نه تنها یک رقم در ناحیه ژاکت.
2. مستندات جوش تقاضا - گزارشات بازرسی کامل TIG، پاکسازی داخلی، و رنگ نافذ یا آندوسکوپ در تمام درزهای تماس با محصول.
3. پوشش CIP را تأیید کنید: یک توپ اسپری چرخان که برای قطر مخزن شما رتبه بندی شده است، با یک تست خیس شدن پوشش کامل نشان داده شده است.
4. تخته فری را با پردازش مطابقت دهید: 20-25٪ برای کار با کلاه قرمز، تقریباً پر با درب متغیر برای سفیدها.
5. حلقه کنترل را به صورت نوشتاری مشخص کنید: سنجش PT100، باند نگهدارنده 0.5 درجه سانتیگراد، زنگ هشدار دمای بالا و ثبت داده های قابل صادرات.
6. اکنون وسایل کمکی را برنامه ریزی کنید - لغزش پمپ، ظرفیت چیلر گلیکول، شیب زهکشی کف و مسیر تفاله - زیرا مقاوم سازی آنها در آینده چندین برابر هزینه دارد.

با تولیدکننده ای کار کنید که کل خط را ایجاد می کند

مخزن تخمیر هرگز واقعاً یک خرید مستقل نیست - ارزش خود را از خط اطراف خود به ارث می برد. YME Equipment Co. Ltd مخازن فرآیند ضد زنگ را در سراسر زنجیره کامل نوشیدنی می‌سازد: مخازن تخمیر شراب، سیب‌زمینی و مخمر، تخمیرکننده‌های خنک‌کننده، سیستم‌های تمیز کردن CIP و کارخانه‌های کلید در دست کامل برای پروژه‌های سیب‌زمینی، کامبوچا و نوشیدنی‌های گسترده‌تر، با طراحی، برنامه‌نویسی، نصب و پشتیبانی پس از فروش توسط یک تیم.

این وسعت در زمان مشخصات مهم است. همان مهندسانی که مخازن شما را نقل قول می‌کنند، حلقه گلیکول، لغزش CIP و لوله‌کشی پمپ را نیز اندازه می‌دهند، بنابراین اعداد خنک‌کننده در پیشنهاد شما منعکس‌کننده سیستمی است که واقعاً ساخته و راه‌اندازی شده است - نه کپی برگه اطلاعات. اگر در حال برنامه‌ریزی برای ارتقای برداشت یا یک انبار جدید هستید، اندازه‌های دسته‌ای، تقسیم انگور و ابزارهای موجود را ارسال کنید، و درخواست یک نقل قول دقیق بر اساس فرآیند واقعی شما ساخته شده است.